Sopa Cachorreña

La sopa cachorreña es uno de los platos más populares de la gastronomía malagueña que se caracteriza por su bajo coste y su fácil elaboración.

Dependiendo del lugar, la receta puede variar en alguno de los ingredientes, aunque todas coinciden en el elemento principal, la naranja agria o cachorreña.

En Vélez-Málaga, donde esta sopa es frecuente en invierno, utilizan los siguientes ingredientes para su elaboración:

• 400 g. de bacalao desalado

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de comino

• 1 rebanada de pan cateto duro

• Sal

• Vinagre

• Piel de 1 naranja cachorreña

Preparación: En primer lugar, se pone agua a hervir en una olla con la piel de la naranja y el bacalao desalado durante unos 20 minutos. Posteriormente se remoja el pan con un poco del caldo anterior. Acto seguido, se añade en un mortero el pan escurrido, los ajos, la sal, el pimentón y el comino y se maja hasta que quede una pasada homogénea. A continuación, se añade esta mezcla a la olla con el caldo y el bacalao y se pone a fuego medio hasta que se pone a hervir. Finalmente, se le añade el vinagre y se emplata, añadiéndose dos rebanadas de pan tostada.