Matarife

El matarife es la persona encargada de matar y realizar el despiece del cerdo. Es un oficio que todavía existe y que se caracteriza por continuar utilizando la misma técnica que se empleaba antiguamente pues, a diferencia de cómo se realiza en los mataderos, el cerdo se mata con un cuchillo.

Actualmente, realiza parte del trabajo de la elaboración de embutir, rompiendo con un modelo que diferenciaba entre los trabajos de hombres (matanza) y los de mujeres (embutir y cocinar).