Ajobacalao

El ajobacalao, también conocido popularmente como ajocolorao o ajaporro, es una receta tradicional que está muy arraigada a la cocina de Vélez-Málaga, sobre todo en la época de Cuaresma.

Para la realización del ajo bacalao, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 250g de pan cateto asentado

• 250g de bacalao en salazón, desalado y sin espinas

• 2 dientes de ajo

• Zumo de limón

• 100g de aceite de oliva virgen extra

• Una cuchara de pimentón dulce

• 275ml de agua de cocer el bacalo

Elaboración: La elaboración de este plato es sencilla, aunque hay que tener en cuenta un primer paso antes de poder llevarla a cabo que es la desalación del bacalao. Para ello, hay que dejarlo en la nevera en un recipiente con agua e ir cambiándosela un par de veces al día. Este proceso dura unos 2 o 3 días, por lo que hay que preveerlo con antelación. Después de este paso previo, lo primero que hay que hacer es hervir y desmenuzar el bacalao. Luego, mientras se moja el pan en ese mismo agua, en un mortero se maja el ajo y se le añade el pimentón y el zumo de limón. Por último, a esta mezcla se le echa el pan, el bacalao, un chorro de aceite de oliva y se mezcla todo hasta que se forme una pasta con textura fina de color anaranjada parecida a la de la porra.